(schwedisch gravad lax bedeutet "eingegrabener Lachs")

Ca. 1 kg      Atlantik-Lachs oder schottischer Lachs mit Haut, eine

                  Fischhälfte. Am besten vor dem Zubereiten ein paar Tage lang in die

                  Gefriertruhe legen, um Keime abzutöten.

2 Bund        frischer Dill

2 - 3 Esslf    Meersalz, gute Qualität, z.B. Fleur de Sel

2 - 3 Esslf    Zucker

                  einige Umdrehungen Pfeffer, weiss

Lachs in zwei gleich grosse Teile schneiden, mit Haut nach unten legen, Meersalz und Zucker mischen und Lachs damit einreiben, mit Pfeffer bestreuen, Dill darauf verteilen, dann die zwei Hälften aufeinander legen. In Alufolie einpacken und auf ein Backpapier in ein Gefäss mit Rand legen. Während 2 - 3 Tagen in den Kühlschrank stellen und von nun an Lachs circa alle 6 Stunden wenden.

Nach ca 3 Tagen Lachs herausnehmen, Dill entfernen, ihn nicht zu dünn filettieren und gleichzeitig Haut entfernen. Auf Schale präsentieren, mit gekochten Eiern, zerzupftem frischen Dill und Zitronenvierteln garnieren. Dazu Rahm-Dill-Sauce reichen.

Rahm-Dill-Sauce

2.5 dl        Rahm, flüssig

3 Esslf       starker Senf

2 - 3 Esslf  Zucker

                 etwas fein geschnittener Dill

Alle Zutaten gut miteinander verrühren.