Zu gegrilltem Fleisch schmeckt diese Sauce sehr gut, ich könnte sie mir aber auch zu Raclette vorstellen.

8 Quitten, schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden

4 Kochäpfel, z.b. Boskoop, schälen, in Stücke schneiden

1 Zwiebel, fein gehackt

etwas Oel zum Andünsten

2.5 dl Weissweinessig

1 Teelf Salz

1 Teelf Zimt, gemahlen

½ Teelf Pfeffer, gemachlen

1 – 2 Teelf Ingwer, fein gerieben

300 g brauner Zucker

Zwiebel in etwas Fett oder Oel andünsten, Quittenwürfeli und Äpfelstückchen beigeben, Essig, Gewürze und Zucker beifügen, ca. 30 Minuten köcheln, bis Äpfel verkocht sind. Sehr heiss in vorbereitete Konservengläser abfüllen, mit sauberem Deckel schliessen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Die Gläser halten sich ungeöffnet rund ein Jahr, geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.